آمارانت (Amaranth) چیست و چه فوایدی دارد؟

amaranth.jpg

شما در این مقاله در مورد آمارانت خواهید آموخت که:

آمارنت چیست؟ | ارزش غذایی آمارانت | خاصیت آنتی اکسیدانی |

کاهش التهاب | کاهش کلسترول | کاهش وزن و لاغری |

فاقد گلوتن | نحوه استفاده |


اگرچه آمارانت به تازگی به عنوان یک غذای سالم محبوبیت پیدا کرده است، اما این دانه باستانی هزاران سال است که جزء اصلی رژیم غذایی در نقاط خاصی از جهان بوده است.

این ماده دارای مشخصات مغذی چشمگیری است و با تعدادی از مزایای چشمگیری که برای سلامتی دارد همراه است.

 

آمارانت چیست؟

آمارانت گروهی است که شامل بیش از 60 گونه مختلف دانه است و حدود 8000 سال است کشت می‌شود.

آمارانت که یک نوع شبه غلات است زمانی در تمدن اینکا، مایا و آزتک به عنوان غذای اصلی در نظر گرفته می‌شد.

آمارانت به عنوان یک شبه غلات طبقه بندی می‌شود، بدین معنا که از نظر فنی مثل یک غله مانند گندم یا جو دوسر نیست، اما دارای مجموعه قابل مقایسهای از مواد مغذی است و به شیوه‌های مشابه مورد استفاده قرار می‌گیرد. طعم خاکی و مغذی آن در انواع غذاها به خوبی کار می‌کند.

این دانه مغذی علاوه بر اینکه بسیار متنوع است، به طور طبیعی فاقد گلوتن و سرشار از پروتئین، فیبر، ریز مغذی‌ها و آنتی اکسیدان‌ها است.

 

خلاصه

آمارانت یک گروه غلات همه کاره و مغذی است که هزاران سال است که کشت می‌شود.

 

آمارانت بسیار مغذی است

این دانه باستانی سرشار از فیبر و پروتئین و همچنین بسیاری از ریز مغذی‌های مهم است.

به طور خاص، آمارانت منبع خوبی از منگنز، منیزیم، فسفر و آهن است.

یک فنجان (246 گرم) آمارانت پخته حاوی مواد مغذی زیر است:

کالری: 251

پروتئین: 9.3 گرم

کربوهیدرات: 46 گرم

چربی: 5.2 گرم

منگنز: 105 درصد از RDI(نیاز روزانه بدن)

منیزیم: 40 درصد از RDI

فسفر: 36 درصد از RDI

آهن: 29 درصد از RDI

سلنیوم: 19 درصد از RDI

مس: 18 درصد RDI

آمارانت مملو از منگنز است و تنها یک وعده 246 گرم آمارانت پخته آن بیشتر از نیاز روزانه بدن شما به منگنز است.منگنز، به ویژه برای عملکرد مغز مهم است و اعتقاد بر این است که در برابر برخی شرایط از اعصاب محافظت می‌کند.

همچنین غنی از منیزیم است، یک ماده مغذی ضروری با نزدیک به 300 واکنش در بدن، از جمله سنتز DNA و انقباض ماهیچه‌ها.

علاوه بر این، آمارانت دارای مقدار زیادی فسفر است، ماده معدنی که برای سلامت استخوان‌ها مهم است. همچنین سرشار از آهن است که به بدن شما در تولید خون کمک می‌کند.

 

خلاصه

آمارانت منبع خوبی از فیبر، پروتئین، منگنز، منیزیم، فسفر و آهن به همراه چند ریزمغذی مهم دیگر است.

 

آمارانت حاوی آنتی اکسیدان است

آنتی اکسیدان‌ها ترکیبات طبیعی هستند که به محافظت در برابر رادیکال‌های آزاد مضر در بدن کمک می‌کنند. رادیکالهای آزاد می‌توانند باعث آسیب به سلولها شده و می‌توانند در ایجاد بیماریهای مزمن نقش داشته باشند.

آمارانت منبع خوبی از آنتی اکسیدان‌های تقویت کننده برای سلامتی است.

یک بررسی گزارش داده است که آمارانت به ویژه دارای اسیدهای فنولیک است، که ترکیبات گیاهی هستند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل می‌کنند. اینها شامل اسید گالیک، اسید هیدروکسی بنزوئیک و اسید وانیلیک هستند، که همه آنها ممکن است به محافظت در برابر بیماری‌هایی مانند بیماری‌های قلبی و سرطان کمک کنند.

در یک مطالعه روی موش‌ها، آمارانت باعث افزایش فعالیت آنتی اکسیدان‌های خاص و محافظت از کبد در برابر الکل شد.

محتوای آنتی اکسیدانی در آمارانت خام بیشتر است و مطالعات نشان داده است که خیساندن و پردازش آن ممکن است فعالیت آنتی اکسیدانی آن را کاهش دهد.

مطالعات بیشتری برای تعیین چگونگی تأثیر آنتی اکسیدان‌های موجود در آمارانت بر روی انسان مورد نیاز است.

 

خلاصه

آمارانت سرشار از چندین آنتی اکسیدان است، مانند اسید گالیک، اسید هیدروکسی بنزوئیک و اسید وانیلیک، که ممکن است به محافظت در برابر بیماری کمک کند.

 

خوردن آمارانت می‌تواند التهاب را کاهش دهد

التهاب یک واکنش ایمنی طبیعی است که برای محافظت از بدن در برابر آسیب و عفونت طراحی شده است.

با این حال، التهاب مزمن می‌تواند به بیماری مزمن کمک کند و با شرایطی مانند سرطان، دیابت و اختلالات خود ایمنی همراه است.

مطالعات متعددی نشان داده است که آمارانت می‌تواند یک اثر ضد التهابی در بدن داشته باشد.

در یک مطالعه لوله آزمایش، آمارانت باعث کاهش چندین نشانگر التهاب شد.

به طور مشابه، یک مطالعه روی حیوانات نشان داد که آمارانت به جلوگیری از تولید ایمونوگلوبولین E، نوعی آنتی بادی درگیر در التهاب آلرژیک کمک می‌کند.

با این حال، تحقیقات بیشتری برای اندازه گیری اثرات ضد التهابی بالقوه آمارانت در انسان مورد نیاز است.

 

خلاصه

مطالعات روی حیوانات و لوله آزمایش نشان می‌دهد که آمارانت ممکن است یک اثر ضد التهابی در بدن داشته باشد.

 

آمارانت می‌تواند سطح کلسترول را کاهش دهد

کلسترول یک ماده شبیه چربی است که در سراسر بدن یافت می‌شود. کلسترول بیش از حد می‌تواند در خون تجمع کرده و باعث تنگی عروق شود.

جالب است بدانید که برخی از مطالعات روی حیوانات نشان داده است که گیاه آمارانت می‌تواند خاصیت کاهش کلسترول داشته باشد.

یک مطالعه روی همسترها نشان داد که روغن آمارانت کلسترول LDL کل و "بد" را به ترتیب 15 و 22٪ کاهش می‌دهد. علاوه بر این، دانه آمارانت کلسترول LDL "بد" را کاهش داده و کلسترول HDL "خوب" را افزایش می‌دهد.

علاوه بر این، یک مطالعه بر روی جوجه‌ها گزارش داد که رژیم غذایی حاوی آمارانت کلسترول تام را تا 30 درصد و کلسترول LDL "بد" را تا 70 درصد کاهش می‌دهد.

علیرغم این نتایج امیدوارکننده، تحقیقات بیشتری برای درک چگونگی تأثیر آمارانت بر سطح کلسترول در انسان مورد نیاز است.

 

خلاصه

برخی از مطالعات حیوانی نشان می‌دهد که آمارانت ممکن است به کاهش سطح کلسترول LDL کل و "بد" کمک کند.

 

آمارانت می‌تواند به کاهش وزن کمک کند

اگر به دنبال کاهش چند کیلوگرم اضافه وزن هستید، شاید بخواهید آمارانت را به رژیم غذایی خود اضافه کنید.

آمارانت سرشار از پروتئین و فیبر است که هر دو می‌توانند به کاهش وزن شما کمک کنند.

در یک مطالعه کوچک، مشخص شد که صبحانه‌ای با پروتئین بالا سطح گرلین، هورمونی که باعث تحریک گرسنگی می‌شود را کاهش می‌دهد.

مطالعه دیگری روی 19 نفر نشان داد که رژیم غذایی با پروتئین بالا با کاهش اشتها و دریافت کالری ارتباط دارد.

در همین حال، فیبر موجود در آمارانت ممکن است به آرامی ‌در دستگاه گوارش بدون هضم حرکت کند و به احساس سیری کمک کند.

در یک مطالعه، 252 زن به مدت 20 ماه مورد بررسی قرار گرفتند و مشخص شد که افزایش مصرف فیبر با کاهش خطر افزایش وزن و چربی بدن همراه است.

با این وجود، تحقیقات بیشتری برای بررسی اثرات آمارانت بر کاهش وزن مورد نیاز است.

برای به حداکثر رساندن کاهش وزن، حتماً آمارانت را با یک رژیم غذایی سالم و شیوه زندگی فعال همراه کنید.

 

خلاصه

آمارانت سرشار از پروتئین و فیبر است که هر دو می‌توانند به کاهش اشتها و افزایش وزن کمک کنند.

 

آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن است

گلوتن یک نوع پروتئین است که در دانه‌هایی مانند گندم، جو، هل و چاودار یافت می‌شود.

برای مبتلایان به بیماری سلیاک، خوردن گلوتن باعث ایجاد پاسخ ایمنی در بدن می‌شود و باعث آسیب و التهاب در دستگاه گوارش می‌شود.

افرادی که حساسیت به گلوتن دارند نیز ممکن است علائم منفی از جمله اسهال، نفخ و گاز را تجربه کنند.

در حالی که بسیاری از غلات که بیشتر مصرف می‌شوند حاوی گلوتن هستند، آمارانت به طور طبیعی فاقد گلوتن است و کسانی که رژیم غذایی بدون گلوتن دارند می‌توانند از آن لذت ببرند.

سایر غلات طبیعی بدون گلوتن شامل سورگوم، کینوا، ارزن، جو دوسر، گندم سیاه و برنج قهوه‌ای است.

 

خلاصه

آمارانت یکی از غلات مغذی و بدون گلوتن است که یک رژیم غذایی مناسب برای کسانی است که مبتلا به بیماری سلیاک یا حساسیت به گلوتن هستند.

 

نحوه استفاده از آمارانت

آمارانت ساده تهیه می‌شود و می‌تواند در غذاهای مختلف استفاده شود.

قبل از پخت آمارانت، می‌توانید آن را با خیساندن در آب بگذارید تا دانه‌ها به مدت یک تا سه روز جوانه بزنند.

جوانه زدن هضم دانه‌ها را آسان می‌کند و مواد ضد مغذی را تجزیه می‌کند، که می‌تواند جذب مواد معدنی را مختل کند.

برای پخت، آب را با آمارانت به نسبت 3: 1 ترکیب کنید. آن را حرارت دهید تا به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید و بگذارید حدود 20 دقیقه بجوشد، تا آب جذب آمارانت شود.

در اینجا چند روش آسان برای لذت بردن از این غلات مغذی وجود دارد:

آمارانت را به اسموتی‌ها اضافه کنید تا میزان فیبر و پروتئین آن افزایش یابد

از آن در ظروف به جای ماکارونی، برنج یا کوسکوس استفاده کنید

آن را در سوپ یا خورش مخلوط کنید تا ضخامت بیشتری پیدا کند

با مخلوط کردن میوه، آجیل یا دارچین آن را به غلات صبحانه خود تبدیل کنید

 

خلاصه

آمارانت را می‌توان برای افزایش هضم و جذب مواد معدنی جوانه زد. آمارانت پخته را می‌توان در بسیاری از غذاهای مختلف استفاده کرد.

 

خط پایانی

آمارانت یک دانه مغذی و بدون گلوتن است که مقدار زیادی فیبر، پروتئین و ریزمغذی‌ها را تأمین می‌کند.

همچنین با تعدادی از مزایای سلامتی همراه است، از جمله کاهش التهاب، کاهش سطح کلسترول و افزایش وزن.

از همه بهتر این است که این دانه به آسانی تهیه می‌شود و می‌توان آن را به انواع غذاها اضافه کرد و آن را به یک افزودنی عالی برای رژیم غذایی شما تبدیل کرد.

 

منبع:

https://www.healthline.com/nutrition/amaranth-health-benefits#TOC_TITLE_HDR_9

خبرنامه

برای دریافت دستور پخت‌های جدید از طریق ایمیل ثبت نام کنید