تفاوت پروتئین حیوانی و گیاهی

تفاوت پروتئین حیوانی و گیاهی

چه تفاوت بین پروتئین حیوانی در برابر پروتئین گیاهی وجود دارد؟

حدود 20٪ بدن انسان از پروتئین تشکیل شده است.

از آنجا که بدن پروتئین ذخیره نمی‌کند، مهم است که روزانه مقدار کافی در رژیم غذایی خود دریافت کنید.

شما می‌توانید از بسیاری از منابع غذایی از جمله گیاهان و حیوانات پروتئین دریافت کنید.

برخی از افراد ادعا می‌كنند كه منبع پروتئین، چه حیوانی و چه گیاهی، نباید خیلی مهم باشد.

برخی دیگر معتقدند که پروتئین گیاهی از پروتئین حیوانی برتری دارد.

این مقاله پروتئینهای حیوانی و گیاهی را با هم مقایسه می‌کند.

مشخصات اسید آمینه بین پروتئینهای گیاهی و حیوانی متفاوت است

هنگام خوردن، پروتئین به اسیدهای آمینه تجزیه می‌شود.

پروتئینها و اسیدهای آمینه تقریباً برای هر فرآیند متابولیسم در بدن استفاده می‌شوند.

با این حال، پروتئینهای مختلف می‌توانند در انواع اسیدهای آمینه موجود در آنها بسیار متفاوت باشند.

در حالی که پروتئینهای حیوانی حاوی تعادل مناسبی از تمام آمینو اسیدهای مورد نیاز ما هستند، برخی از پروتئینهای گیاهی دارای اسیدهای آمینه خاصی نیستند.

به عنوان مثال، برخی از پروتئینهای اصلی گیاه اغلب دارای متیونین، تریپتوفان، لیسین و ایزولوسین هستند.

 

خط آخر:

همه پروتئینها از اسیدهای آمینه تشکیل شده‌اند، اگرچه مقدار و نوع هر اسید آمینه بر اساس منبع پروتئین متفاوت است.

 

پروتئینهای حیوانی کامل هستند اما پروتئینهای گیاهی کامل نیستند.

در کل، حدود 20 اسید آمینه وجود دارد که بدن انسان از آنها برای ساخت پروتئین استفاده می‌کند.

این اسیدهای آمینه به دو صورت اساسی یا غیر ضروری طبقه بندی می‌شوند.

بدن شما می‌تواند اسیدهای آمینه غیر ضروری تولید کند. با این حال، نمی‌تواند اسیدهای آمینه ضروری را تولید کند، که باید از طریق رژیم غذایی شما به دست بیاید.

برای سلامتی مطلوب، بدن شما به تمام اسیدهای آمینه ضروری به نسبت‌های مناسب نیاز دارد.

منابع پروتئین حیوانی، مانند گوشت، ماهی، مرغ، تخم مرغ و لبنیات، مشابه پروتئین موجود در بدن شما هستند.

اینها به عنوان منابع کامل پروتئین در نظر گرفته می‌شوند زیرا حاوی کلیه اسیدهای آمینه ضروری هستند که بدن شما برای عملکرد موثر نیاز دارد.

برعکس، منابع پروتئینی گیاهی مانند لوبیا، عدس و آجیل مواد ناقص تلقی می‌شوند، زیرا فاقد یک یا چند آمینو اسید ضروری برای بدن شما هستند.

برخی منابع، پروتئین سویا را کامل گزارش می‌کنند. با این حال، فقط دو آمینو اسید ضروری و آن هم به مقدار کم در سویا یافت می‌شود، بنابراین با پروتئین حیوانی قابل مقایسه نیست.

 

خط آخر:

غذاهای حیوانی با کیفیتترین منابع پروتئینی هستند. منابع گیاهی فاقد یک یا چند آمینو اسید هستند که دریافت تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن را دشوارتر می‌کنند.

 

برخی از مواد مغذی در منابع پروتئین حیوانی به وفور یافت می‌شوند

البته پروتئینها به ندرت به صورت جداگانه یافت می‌شوند. آنها معمولاً با طیف گسترده‌ای از سایر مواد مغذی همراه هستند.

غذاهایی که حاوی پروتئین حیوانی هستند، از نظر مواد مغذی غالباً غنی‌تر از غذاهای گیاهی هستند.

 

این شامل:

ویتامین B12: ویتامین B12 عمدتا در ماهی، گوشت، مرغ و محصولات لبنی یافت می‌شود. بسیاری از افرادی که از غذاهای حیوانی پرهیز می کنند، از کمبود این ویتامین رنج می‌برند.

ویتامین D: ویتامین D در ماهی‌های روغنی، تخم مرغ و لبنیات وجود دارد. بعضی از گیاهان حاوی آن هستند، اما نوع موجود در غذاهای حیوانی بهتر توسط بدن شما جذب می‌شوند.

DHA: اسید Docosahexaenoic (DHA) یک چربی ضروری امگا 3 است که در ماهی‌های چرب یافت می‌شود. این برای سلامت مغز بسیار مهم است و تهیه آن از منابع گیاهی کمی سخت است

آهن Heme: آهن Heme عمدتا در گوشت، به ویژه گوشت قرمز یافت می‌شود. جذب آن در بدن بسیار بهتر از آهن غیر هِم موجود در غذاهای گیاهی است.

روی: روی به طور عمده در منابع پروتئین حیوانی مانند گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت بره یافت می‌شود. همچنین از منابع پروتئینی حیوانی به راحتی جذب و استفاده می‌شود.

البته مواد مغذی زیادی نیز در گیاهان یافت می‌شود که از نظر غذایی در حیوانات کمتر یافت می‌شود. بنابراین، خوردن مقادیر متعادل از هر دو بهترین راه برای تأمین تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن شماست.

 

خط آخر:

منابع پروتئین حیوانی در برخی مواد مغذی مانند ویتامین B12 ، ویتامین D ، اسید چرب امگا 3 DHA ، آهن هِم و روی بیشتر است.

 

انواع خاصی از گوشت ممکن است باعث بیماری شود

گوشت قرمز یک منبع پروتئین با کیفیت بالا است.

چندین مطالعه مشاهده‌ای ارتباط گوشت قرمز را با افزایش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، سکته مغزی و مرگ زودهنگام مرتبط دانسته‌اند.با این حال، تحقیقات بیشتر نشان داده است که مشکل همه گوشت قرمز نیست، بلکه گوشت قرمز فرآوری شده است.

در یک مطالعه مشاهده‌ای بزرگ روی 448،568 نفر نشان داده است که، گوشت فرآوری شده با افزایش خطر مرگ ارتباط دارد، و هیچ تاثیری از گوشت قرمز فرآوری نشده نداشته است.

مطالعه دیگری با حضور بیش از 34000 زن مشاهدات مشابهی را انجام داده است. در این حالت، گوشت فرآوری شده با نارسایی قلبی همراه بوده است.

همچنین، یک بررسی گسترده از 20 مطالعه نشان داده که گوشت فرآوری شده با افزایش خطر بیماری‌‌های قلبی و دیابت مرتبط است. باز هم، هیچ ارتباطی برای گوشت قرمز فرآوری نشده (منبع معتمد 12) یافت نشده است.

مطالعات اضافی تأیید کرده‌اند که مصرف گوشت قرمز فرآوری نشده با بیماری قلبی ارتباط ندارد.

با وجود این، یک مطالعه نشان داد که جایگزینی 1 وعده در روز گوشت قرمز با 1 وعده مرغ با 27 درصد خطر سکته مغزی همراه است.

علاوه بر این، خطرات سلامتی مرتبط با گوشت قرمز فرآوری شده با ماهی و سایر گوشت‌ها مانند بوقلمون و مرغ ارتباط ندارد.

 

خط آخر:

گوشت قرمز فرآوری شده با افزایش خطر بیماری همراه است. گوشت قرمز فرآوری نشده و سایر گوشت‌های بدون چربی به طور کلی سالم هستند.

 

رژیمهای غذایی حاوی پروتئین گیاهی با بسیاری از فواید خوب مرتبط هستند

رژیمهای غذایی سرشار از پروتئین گیاهی، مانند رژیم گیاهخواری، با بسیاری از مزایای مربوط به سلامتی مرتبط هستند.

مطالعات نشان می‌دهد گیاهخواران دارای وزن بدن کمتر، کلسترول و فشار خون پایینتری هستند.

همچنین خطر سکته مغزی، سرطان و مرگ ناشی از بیماری قلبی در مقایسه با افراد غیر گیاهخوار کمتر است.

 

خطر پایین بیماری قلبی

یک مطالعه نشان داد که یک رژیم غذایی غنی از پروتئین (حدود نیمی از گیاهان) فشار خون، سطح کلسترول و خطر بیماری‌های قلبی را بیش از یک رژیم غذایی استاندارد یا یک رژیم غذایی سالم با کربوهیدرات بالا کاهش می‌دهد.

آزمایش EcoAtkins نشان داد که یک رژیم غذایی حاوی کربوهیدرات کم و پروتئین گیاهی بیش از یک رژیم غذایی پرکربوهیدرات و کم چربی به کاهش کلسترول و فشار خون کمک می‌کند.

 

کاهش خطر دیابت نوع 2

یک مطالعه کوچک در مورد افراد مبتلا به دیابت نوع 2 نشان داد که جایگزینی 2 وعده گوشت قرمز با حبوبات 3 روز در هفته باعث بهبود کلسترول و قند خون می شود.

با این حال، یک مطالعه کوچک دیگر 6 هفته‌ای روی بیماران دیابتی، رژیم غذایی با پروتئین گیاهی و رژیم غذایی با پروتئین حیوانی را مقایسه کرده و در نتایج آن هیچ تفاوتی در قند خون، کلسترول و فشار خون یافت نشده است.

 

محافظت در برابر افزایش وزن

رژیمهای غذایی حاوی پروتئین گیاهی نیز ممکن است به شما در کنترل وزن کمک کنند.

یک مطالعه مشاهده‌ای بر روی 120000 زن و مرد در طی 20 سال نشان داده که خوردن آجیل بیشتر با کاهش وزن ارتباط دارد.

همچنین، خوردن یک وعده لوبیا، نخود یا عدس در روز می‌تواند سیری را افزایش دهد و منجر به مدیریت بهتر وزن و کاهش آن شود.

لازم به یادآوری است که مطالعات مشاهده‌ای فقط ارتباطات آماری را گزارش می‌دهند. آنها نمی‌توانند ثابت کنند که این مزایا به دلیل از حذف گوشت یا سایر منابع پروتئین حیوانی ایجاد شده است.

نکتهای که باید در نظر گرفت این است که افرادی که رژیمهای گیاهخواری دارند نسبت به جمعیت عمومی از سلامت بیشتری برخوردار هستند.

بنابراین، مزایای سلامتی با رژیمهای گیاهی به احتمال زیاد به دلیل رژیمهای غذایی سالم و سَبک زندگی بیشتر از هر تفاوت ذاتی از بابت پروتئینهای گیاهی و حیوانی است.

 

خط آخر:

رژیم غذایی حاوی پروتئین گیاهی با کاهش خطر بیماری‌های قلبی، دیابت و چاقی ارتباط دارد. این ممکن است با یک سَبک زندگی سالم در گیاهخواران توضیح داده شود.

 

پروتئین حیوانی همچنین دارای فواید سلامتی است

پروتئین حیوانی با تأثیرات مثبتی بر سلامتی بدن همراه است، اگرچه اغلب در مقایسه با پروتئینهای گیاهی به عنوان یک مورد ناسالم نشان داده می‌شود.

مطالعه Nurses ’Health گزارش داد که مرغ، ماهی و لبنیات کم چرب با خطر کمتری از بیماری قلبی در ارتباط هستند.

افرادی که به طور منظم ماهی می‌خورند نیز احتمال حمله قلبی، سکته مغزی و مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی در آنها کمتر است.

یک مطالعه بر روی بیش از 40000 مرد نشان داده که کسانی که به طور منظم یک یا چند وعده ماهی در هفته می‌خورند، 15% خطر بیماری قلبی کمتری را تجربه می‌کنند نسبت به کسانی که این مورد را از برنامه غذاییشون حذف می‌کنند.

علاوه بر این، خوردن تخم مرغ با بهبود سطح کلسترول و کاهش وزن ارتباط دارد. در یک مطالعه، زنانی که به جای نان شیرینی، صبحانه تخم مرغ می‌خوردند، احساس سیری بیشتری داشتند و به نسبت در روز کمتر غذا خوردند.

نکته آخر اینکه، خوردن پروتئین حیوانی با افزایش توده عضلانی بدون چربی و کاهش از دست دادن عضله که با افزایش سن اتفاق می‌افتد ارتباط دارد.

 

خط آخر:

برخی از منابع پروتئینی حیوانی با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، بهبود سطح کلسترول، کاهش وزن و افزایش توده عضلانی ارتباط دارند.

خبرنامه

برای دریافت دستور پخت‌های جدید از طریق ایمیل ثبت نام کنید