ارزش غذایی و فواید سلامتی بره

ارزش غذایی و فواید سلامتی بره

به گوشت گوسفند جوان بره می‌گویند.

بره نوعی گوشت قرمز است - اصطلاحی که برای گوشت پستانداران استفاده می‌شود که از نظر آهن غنی‌تر از مرغ یا ماهی است.

گوشت گوسفندان جوان - در سال اول آنها - به نام بره شناخته می‌شود، در حالی که گوشت گوسفندی اصطلاحی است که برای گوشت گوسفندان بالغ استفاده می‌شود.

این گوشت غالباً به صورت فرآوری نشده خورده می‌شود، اما گوشت بره پخته (دودی و نمکی) نیز در برخی از مناطق جهان رایج است.

گوشت بره که سرشار از پروتئین با کیفیت بالا و بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی است، می‌تواند یکی از اجزای عالی رژیم غذایی سالم باشد.

در اینجا همه چیزهایی است که باید در مورد بره بدانید.

 

ارزش غذایی

بره عمدتاً از پروتئین تشکیل شده است اما حاوی مقادیر مختلف چربی است.

یک وعده 3.5 اونسی (100 گرمی) گوشت بره کبابی شده مواد مغذی زیر را تأمین می‌کند:

 

کالری: 258

آب: 57%

پروتئین: 25.6 گرم

کربوهیدرات: 0 گرم

شکر: 0 گرم

فیبر: 0 گرم

چربی: 16.5 گرم

پروتئین

مانند دیگر انواع گوشت، گوشت بره در درجه اول از پروتئین تشکیل شده است.

پروتئین گوشت بره لاغر(کم چربی) و پخته شده معمولاً 25–26% است

گوشت بره یک منبع پروتئین با کیفیت بالا است، و نه اسید آمینه ضروری بدن شما را برای رشد و نگهداری فراهم می‌کند.

بنابراین، خوردن گوشت بره - یا انواع دیگر گوشت - ممکن است به خصوص برای بدنسازان، ورزشکاران و پس از جراحی افراد که دوره نقاهت خود را میگذرانند مفید باشد.

هر زمان که بافت عضلانی نیاز به ساخت یا ترمیم دارد خوردن گوشت باعث بهبود تغذیه بهینه می‌شود.

 

چربی

بره بسته به رژیم غذایی، سن، جنسیت و غذای حیوان حاوی مقادیر مختلف چربی است. محتوای چربی معمولاً حدود 17–21% است.

این ماده عمدتاً از چربی‌های اشباع و غیر اشباع تک - تقریباً در مقادیر مساوی - تشکیل شده است اما دارای مقادیر کمی چربی اشباع نشده است.

بنابراین، یک وعده 3.5 اونس (100 گرم) گوشت بره کبابی، 6.9 گرم چربی اشباع، 7 گرم تک اشباع نشده و تنها 1.2 گرم چربی اشباع نشده چندگانه فراهم می‌کند.

چربی بره یا پیه معمولاً مقادیر بیشتری چربی اشباع نسبت به گوشت گاو و گوشت خوک دارد.

مدتهاست که چربی اشباع شده به عنوان یک عامل خطر برای بیماری‌های قلبی در نظر گرفته می‌شود، اما بسیاری از مطالعات هیچ ارتباطی بین این دو پیدا نکرده‌اند.

پیه بره همچنین حاوی خانواده‌ای از چربی‌های ترانس است که به عنوان چربی‌های ترانس نشخوارکننده شناخته می‌شوند.

اعتقاد بر این است که برخلاف چربی‌های ترانس موجود در محصولات غذایی فرآوری شده، چربی‌های ترانس نشخوارکننده برای سلامتی مفید هستند.

رایجترین چربی ترانس نشخوارکننده اسید لینولئیک مزدوج (CLA) است.

در مقایسه با سایر گوشت‌های نشخوارکننده - مانند گوشت گاو و گوساله - گوشت گوسفند دارای بالاترین مقدار CLA است.

CLA با مزایای مختلف سلامتی، از جمله کاهش توده چربی بدن مرتبط بوده است، اما مقادیر زیادی از مکمل‌ها ممکن است اثرات سوئی بر سلامت متابولیسم داشته باشند.

 

خط آخر:

یکی از ارزش‌های غذایی بره پروتئین با کیفیت بالا است. همچنین حاوی مقادیر مختلفی از چربی است - عمدتا چربی اشباع اما حاوی مقادیر کمی CLA نیز است که دارای چندین فواید برای سلامتی است.

 

ویتامینها و مواد معدنی

بره منبع غنی بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی است، از جمله:

 

ویتامین B12: برای تشکیل خون و عملکرد مغز مهم است. غذاهای حیوانی غنی از این ویتامین هستند در حالی که رژیمهای گیاهی فاقد آن هستند. کمبود این ویتامین ممکن است باعث کم خونی و آسیب عصبی شود.

سلنیوم: گوشت غالباً منبع غنی از سلنیوم است، هرچند که این امر به منبع خوراک حیوان بستگی دارد. سلنیوم عملکردهای مهم مختلفی در بدن دارد.

فلز روی: روی معمولاً از گوشت بسیار بهتر از گیاهان جذب می‌شود. این ماده معدنی برای رشد و تشکیل هورمون‌هایی مانند انسولین و تستوسترون ضروری است.

نیاسین: نیاسین که ویتامین B3 نیز نامیده می‌شود، انواع عملکردهای مهم را در بدن شما انجام می‌دهد. مصرف ناکافی آن با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط است.

فسفر: فسفر در بیشتر غذاها یافت می‌شود، برای رشد و نگهداری بدن ضروری است.

آهن: گوشت بره غنی از آهن است، بیشتر به شکل آهن هِم است که بسیار قابل دسترس است و با جذب انرژی بیشتری نسبت به آهن غیر هِم در گیاهان جذب می‌شود.

علاوه بر اینها، گوشت بره حاوی تعدادی ویتامین و مواد معدنی دیگر با مقادیر کم است.

سدیم: (نمک) ممکن است در برخی از فرآورده‌های گوشت بره فرآوری شده، مانند گوشت بره پخته شده، زیاد باشد.

 

خط آخر:

بره منبع غنی بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی از جمله ویتامین B12، آهن و روی است. اینها برای عملکردهای مختلف بدن مهم هستند.

 

سایر ترکیبات گوشتی

گذشته از ویتامینها و مواد معدنی، گوشت - از جمله گوشت بره - حاوی تعدادی ماده مغذی فعال زیستی و آنتی اکسیدان است که ممکن است بر سلامتی تأثیر بگذارد:

کراتین: کراتین به عنوان منبع انرژی عضلات ضروری است. این مکمل‌ در میان بدنسازان محبوب هستند و ممکن است برای رشد و نگهداری عضلات مفید باشند.

تورین: این یک اسید آمینه آنتی‌اکسیدان است که در ماهی و گوشت یافت می‌شود اما در بدن شما نیز تشکیل می‌شود. تائورین غذایی ممکن است برای قلب و عضلات شما مفید باشد.

گلوتاتیون: این آنتی‌اکسیدان به مقدار زیاد در گوشت وجود دارد. گوشت گاو تغذیه شده با چمن به ویژه از نظر گلوتاتیون غنی است.

اسید لینولئیک کونژوگه (CLA): این خانواده از چربی‌های ترانس نشخوارکننده ممکن است اثرات مفیدی برای سلامتی داشته باشند ، زیرا در مقادیر طبیعی از مواد غذایی مانند گوشت بره ، گوشت گاو و لبنیات دریافت شود.

کلسترول: کلسترول در رژیم غذایی که در اکثر غذاهای مشتق شده از حیوانات یافت می‌شود، بر روی میزان کلسترول در اکثر افراد تأثیر قابل توجهی ندارد.

 

خط آخر:

بره حاوی چندین ماده فعال زیستی است - مانند کراتین، CLA و کلسترول - که از طرق مختلف ممکن است برای سلامتی مفید باشد.

 

فواید گوشت بره برای سلامتی

بره به عنوان یک منبع غنی از ویتامینها، مواد معدنی و پروتئینهای با کیفیت بالا، می‌تواند یک جز عالی از یک رژیم غذایی سالم باشد.

 

حفظ عضله

گوشت یکی از بهترین منابع غذایی پروتئین با کیفیت بالا است.

در واقع، این ماده حاوی تمام نه اسید آمینه مورد نیاز شما را داراست و از آن به عنوان یک پروتئین کامل یاد می‌شود.

پروتئین با کیفیت بالا برای حفظ توده عضلانی بسیار مهم است - به ویژه در بزرگسالان مسن.

مصرف ناکافی پروتئین ممکن است با افزایش سن باعث از بین رفتن عضلات و حتی باعث بدتر شدن آن شود. این خطر سارکوپنی را افزایش می‌دهد، یک وضعیت نامطلوب همراه با توده عضلانی بسیار کم.

در چارچوب سبک زندگی سالم و ورزش کافی، مصرف منظم گوشت بره - یا سایر غذاهای پر پروتئین – می‌تواند به حفظ توده عضلانی کمک کند.

 

عملکرد بدنی را بهبود می‌بخشد

بره نه تنها به حفظ توده عضلانی کمک می‌کند بلکه ممکن است برای عملکرد عضلات نیز مهم باشد.

این ماده حاوی آمینو اسید بتا‌آلانین است که بدن شما از آن برای تولید کارنوزین، ماده‌ای ضروری که بدن برای عملکرد عضلات از آن استفاده می‌کند.

بتا آلانین به مقدار زیاد در گوشت مانند گوشت بره، گوشت گاو و گوشت خوک یافت می‌شود.

مقادیر بالای کارنوزین در عضلات انسان با کاهش خستگی و بهبود عملکرد ورزشی همراه است.

رژیمهای غذایی کم بتا-آلانین - مانند رژیمهای گیاهی و وگان - ممکن است به مرور زمان سطح کارنوزین را در عضلات شما کاهش دهند.

از طرف دیگر، نشان داده شده است که مصرف مقادیر زیاد مکمل‌های بتا آلانین به مدت 4-10 هفته باعث افزایش 40-80% در میزان کارنوزین در عضلات می‌شود.

بنابراین، مصرف منظم بره - یا سایر غذاهای غنی از بتا آلانین - ممکن است به نفع ورزشکاران و کسانی باشد که می‌خواهند عملکرد بدنی خود را بهینه کنند.

 

پیشگیری از کم خونی

کم خونی یک بیماری شایع است که با کمبود گلبول‌های قرمز و کاهش ظرفیت حمل اکسیژن در خون مشخص می‌شود. علائم اصلی شامل خستگی و ضعف است.

کمبود آهن یکی از دلایل عمده کم خونی است اما با راهکارهای مناسب رژیم غذایی به راحتی می‌توان از بروز آن جلوگیری کرد.

گوشت یکی از بهترین منابع غذایی آهن است. این ماده نه تنها حاوی آهن است - نوعی آهن بسیار قابل دسترس - بلکه باعث بهبود جذب آهن غیر هِم ، شکل آهن موجود در گیاهان می‌شود.

این تأثیر گوشت کاملاً درک نشده است و از آن به عنوان "عامل گوشت" یاد می‌شود.

آهن Heme فقط در غذاهای حیوانی یافت می‌شود. بنابراین، اغلب در رژیمهای گیاهی کم است و در رژیمهای وگان کامل حذف شده است.

این توضیح می‌دهد که چرا گیاهخواران بیشتر از گوشت‌خواران در معرض کم خونی هستند.

به زبان ساده، خوردن گوشت ممکن است یکی از بهترین راهکارهای رژیم غذایی برای جلوگیری از کم خونی فقر آهن باشد.

 

خط آخر:

بره ممکن است رشد و حفظ توده عضلانی را بهبود بخشد و عملکرد عضلات، استقامت و عملکرد ورزشی را بالا ببرد. بره به عنوان یک منبع غنی از آهن بسیار در دسترس است، و ممکن است به جلوگیری از کم خونی کمک کند.

 

بیماری بره و قلب

بیماری‌های قلبی دلیل اصلی مرگ زودرس است.

یک گروه از شرایط نامطلوب قلب و عروق خونی، از جمله حملات قلبی، سکته‌های مغزی و فشار خون بالا‌ است.

مطالعات مشاهده‌ای نتایج متفاوتی را در رابطه بین گوشت قرمز و بیماری‌های قلبی نشان داده است.

برخی از مطالعات افزایش خطر را از خوردن مقادیر زیاد گوشت فرآوری‌شده و فرآوری نشده نشان می‌دهد، در حالی که برخی دیگر افزایش خطر را فقط متوجه گوشت فرآوری شده را می‌دانند - یا هیچ تاثیری در آن وجود ندارد.

هیچ مدرک معتبری از این ارتباط پشتیبانی نمی‌کند. مطالعات مشاهده‌ای فقط ارتباط را نشان می‌دهد اما نمی‌تواند رابطه علی و معلولی را ثابت کند.

 

چندین نظریه برای توضیح ارتباط مصرف زیاد گوشت با بیماری های قلبی ارائه شده است.

به عنوان مثال، مصرف زیاد گوشت ممکن است به معنای دریافت کمتر سایر غذاهای مفید مانند ماهی، میوه و سبزیجات مفید برای قلب باشد.

این امر همچنین با عوامل سبک زندگی ناسالم مانند کمبود فعالیت بدنی، استعمال دخانیات و پرخوری مرتبط است.

بیشتر مطالعات مشاهدهای سعی در اصلاح این عوامل دارند.

مشهورترین نظریه در مورد فرضیه رژیم غذایی قلب است. بسیاری از مردم بر این باورند که گوشت باعث بیماری قلبی میشود زیرا حاوی مقادیر زیادی کلسترول و چربی اشباع است و باعث اختلال در نمای چربی خون می‌شود.

با این حال، بیشتر دانشمندان اکنون موافق هستند که کلسترول در رژیم غذایی یک عامل خطر برای بیماری‌های قلبی نیست.

همچنین، نقش چربی‌های اشباع در ایجاد بیماری قلبی کاملاً مشخص نیست. بسیاری از مطالعات نتوانسته‌اند چربی اشباع شده را با افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی مرتبط کنند.

گوشت به خودی خود اثرات سوئی بر مشخصات چربی خون شما ندارد. این ثابت شده است که بره بدون اثرات مشابه مانند ماهی یا گوشت سفید و مرغ است.

باز هم از خوردن مقادیر زیاد گوشت بره یا گوشت پخته شده در حرارت زیاد خودداری کنید.

 

خط آخر:

این بحث وجود دارد که آیا خوردن بره خطر ابتلا به بیماری قلبی را افزایش می‌دهد یا خیر. خوردن گوشت بره بدون چربی یا کم چربی به احتمالاً به میزان متوسط​​ بی خطر و سالم است.

 

بره و سرطان

سرطان بیماری است که با رشد غیر طبیعی سلول مشخص می‌شود. این یکی از مهمترین دلایل مرگ و میر در جهان است.

تعدادی از مطالعات مشاهده‌ای نشان می‌دهد افرادی که گوشت قرمز زیادی مصرف می‌کنند با گذشت زمان در معرض خطر افزایش سرطان روده بزرگ قرار دارند.

با این حال، همه مطالعات از این موضوع پشتیبانی نمی‌کنند.

چندین ماده موجود در گوشت قرمز ممکن است خطر ابتلا به سرطان را افزایش دهد، از جمله آمینهای هتروسیکلیک.

آمینهای هتروسیکلیک دسته‌ای از مواد سرطان زا هستند که هنگام قرار گرفتن گوشت در دمای بسیار بالا، حین سرخ کردن، پخت یا کباب کردن، ایجاد می‌شوند.

آنها در گوشت خوب و کاملاً پخته شده به مقدار زیاد یافت می‌شوند.

مطالعات به طور مداوم نشان می‌دهد که خوردن گوشت بیش از حد پخته شده - یا سایر منابع غذایی آمینهای هتروسیکلیک - ممکن است خطر ابتلا به سرطان‌های مختلف، از جمله روده بزرگ، پستان و پروستات را افزایش دهد.

اگرچه هیچ دلیل مشخصی مبنی بر اینکه مصرف گوشت باعث سرطان می‌شود وجود ندارد، اما پرهیز از خوردن مقادیر زیاد گوشت پخته شده منطقی به نظر می‌رسد.

مصرف متوسط ​​گوشت پخته شده ملایم احتمالاً بی خطر و سالم است - خصوصاً وقتی که بخار پز یا جوشانده شده باشد.

 

خط آخر:

مصرف مقدار زیادی گوشت قرمز با افزایش خطر ابتلا به سرطان ارتباط دارد. این ممکن است به دلیل آلایندههای موجود در گوشت باشد - به ویژه آنهایی که هنگام پختن گوشت بیش از حد تشکیل می‌شوند.

 

خلاصه

بره نوعی گوشت قرمز است که از گوسفندان جوان تهیه می‌شود.

نه تنها منبع غنی از پروتئین با کیفیت بالا است، بلکه منبع برجسته بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی از جمله آهن، روی و ویتامین B12 است.

به همین دلیل، مصرف منظم بره ممکن است باعث رشد، حفظ و عملکرد عضلات شود. علاوه بر این، به جلوگیری از کم خونی کمک می‌کند.

از طرف منفی، برخی از مطالعات مشاهده‌ای مصرف زیاد گوشت قرمز را با افزایش خطر ابتلا به سرطان و بیماری‌های قلبی مرتبط دانسته‌اند.

به دلیل وجود آلایندهها، مصرف زیاد گوشت فرآوری شده و یا بیش از حد پخته شده جای نگرانی دارد.

گفته می‌شود، مصرف متوسط ​​گوشت بره بدون چربی که به طور ملایم پخته شده باشد، هم بی‌خطر و هم سالم است.

خبرنامه

برای دریافت دستور پخت‌های جدید از طریق ایمیل ثبت نام کنید